Rewolucja w gotowaniu: jak przekształcić tradycyjne przepisy na przepisy do frytkownicy beztłuszczowej

Używanie  frytkownicy beztłuszczowej staje się coraz bardziej popularne, ponieważ więcej i więcej osób szuka zdrowszych opcji. Choć wielu z nas zna tradycyjne przepisy, przekształcenie ich w przepisy na dania z frytkownicy może być wyzwaniem. Przedstawiamy kilka ogólnych wskazówek, o których należy pamiętać, przygotowując kolejną potrawę w air fryerze:

• Zmniejsz temperaturę – frytkownice beztłuszczowe przyrządzają potrawy w wyższej temperaturze niż tradycyjne piece, więc może być konieczne obniżenie jej o 10-15 stopni, aby zapobiec przypaleniu.
• Skróć czas gotowania – frytkownice smażą dania szybciej niż tradycyjne piece, więc może być konieczne skrócenie czasu gotowania o 25-50%.
• Używaj mniej oleju – Do przygotowywania potraw wykorzystuje się gorące powietrze, dlatego zaleca się użycie mniejszej ilości oleju, niż wymaga tego tradycyjny przepis.
• Rozgrzej frytkownicę – Podobnie jak w przypadku piekarnika, wstępne rozgrzanie frytkownicy pomoże uzyskać chrupiącą powierzchnię na jedzeniu.
• Wstrząśnij lub przewróć jedzenie – Aby zapewnić równomierne upieczenie, potrząśnij lub obróć jedzenie w koszyku frytkownicy w połowie gotowania.
• Ureguluj ruszt do smażenia– air fryery często mają ruszt, który można ustawić w kilku pozycjach, co pozwala na przyrządzanie rozmaitych rodzajów potraw na różnych poziomach.
• Użyj tacy do smażenia lub papieru do pieczenia – Aby zapobiec przywieraniu i ułatwić sprzątanie, używaj tacy do smażenia lub papieru do pieczenia, żeby wyłożyć nim koszyk frytkownicy.
• Eksperymentuj z różnymi metodami gotowania – niektóre potrawy we frytkownicy mogą wyjść lepiej  z odrobiną oleju, na parze lub grillowane.

Pamiętając o tych technikach, można przekształcić wiele tradycyjnych przepisów w przepisy na dania z frytkownicy używając tylko odrobiny fantazji.

Przyrządzanie jedzenia we frytkownicy beztłuszczowej jest popularną alternatywą dla tradycyjnych metod gotowania, takich jak smażenie na głębokim oleju czy pieczenie w piekarniku. Choć oferuje wiele korzyści, takich jak mniejsze zużycie oleju i zdrowsze posiłki, ważne jest, by zrozumieć różnice między smażeniem we frytkownicy a tradycyjnym:

Regulacja czasu i temperatury gotowania 

Przekształcając przepis, który wymaga smażenia w głębokim tłuszczu lub pieczenia w klasycznym piekarniku, zmniejsz nieco temperaturę frytkownicy. Na przykład, zamiast smażyć kurczaka w oleju o temperaturze 180°C, zrób go na powietrzu w temperaturze 160°C. W porównaniu z frytkownicą beztłuszczową, zwykła frytownica szybciej przyrządza potrawy, ponieważ do smażenia używa rozgrzanego oleju, przez co ich przygotowanie trwa zazwyczaj od 3 do 5 minut.

Z drugiej strony, przygotowanie posiłku we frytkownicy beztłuszczowej, która wykorzystuje technologię gorącego powietrza, zajmuje zwykle od 10 do 20 minut, ale jest on tworzony w zdrowszy sposób. Dlatego ważne jest, aby dostosować czas i temperaturę gotowania podczas przekształcania tradycyjnych przepisów w takie do air fryera.

Kiedy przekształcasz przepisy z piekarnika, zazwyczaj wymagają one o połowę krótszego czasu przebywania we frytkownicy beztłuszczowej. Nie wiesz, jak długo coś gotować? Zawsze najlepiej jest zacząć od krótszego czasu i stopniowo go wydłużać. Mimo że temperatura będzie niższa, czas gotowania we frytkownicy będzie często krótszy (kolejny powód, by ją pokochać).

Ogólnie rzecz biorąc, jeżeli przepis przewiduje godzinę pieczenia w piekarniku, zaplanuj pieczenie w frytkownicy przez około 45 minut, z okazjonalnymi przerwami od 30-tej minuty wzwyż. 

Używanie mniejszej ilości oleju

Tradycyjne smażenie w głębokim oleju wymaga zanurzenia potrawy w rozgrzanym tłuszczu, natomiast we frytkownicach beztłuszczowych do smażenia wykorzystuje się gorące powietrze. Oznacza to, że we frytkownicy beztłuszczowej możesz przyrządzać potrawy praktycznie bez użycia oleju.

Należy jednak pamiętać, że do uzyskania chrupiącej konsystencji nadal potrzebna jest pewna jego ilość (zazwyczaj łyżka stołowa lub mniej), która jest dodawana do jedzenia przed umieszczeniem go we frytkownicy. Tworzy to barierę, która pomaga zatrzymać wilgoć, a jednocześnie umożliwia potrawom osiągnięcie chrupkości.

Dodatkowo konstrukcja frytkownicy pomaga zmniejszyć ilość zużywanego oleju. Jedzenie jest umieszczane w koszyku, a gorące powietrze krąży wokół niego, pozwalając nadmiarowi oleju ściekać z jedzenia. Dzięki temu jedzenie nie jest zbyt tłuste i łatwiej jest wyczyścić urządzenie.

Ponadto w przypadku tradycyjnego smażenia na głębokim tłuszczu istnieje ryzyko rozpryskiwania się oleju i poparzenia się nim, natomiast frytkownice beztłuszczowe mają funkcje bezpieczeństwa, takie jak chłodny uchwyt i automatyczne wyłączanie, które zapobiegają poparzeniom. 

Tutaj możesz przeczytać więcej o specyficznym wpływie smażenia na powietrzu i w głębokim tłuszczu na stek z jesiotra.

A jeśli chciałbyś dowiedzieć się więcej o frytkownicach beztłuszczowych, przeczytaj nasz artykuł, w którym wyjaśniamy na co zwracać uwagę przy zakupie i przedstawiamy ranking najlepszych urządzeń.

Ponieważ jest to wszechstronne urządzenie kuchenne, które pozwala na przyrządzanie wielu potraw w zdrowszy sposób, zrozumienie różnych metod gotowania, które można zastosować we frytkownicy, pomoże Ci stworzyć pyszne i zdrowe posiłki dla Twojej rodziny i przyjaciół.

• Pieczenie wypieków – Pieczenie we frytkownicy jest zazwyczaj szybsze i wygodniejsze niż pieczenie w normalnym piekarniku, zwłaszcza w przypadku małych ilości jedzenia, co sprawia, że jest to idealny wybór dla zapracowanych rodzin. Podczas pieczenia we frytkownicy beztłuszczowej ważne jest, aby przed włożeniem potrawy podgrzać urządzenie przez kilka minut, ponieważ pozwala mu to osiągnąć odpowiednią temperaturę i zapewnia równomierne pieczenie. Jest to idealne rozwiązanie dla wypieków takich jak ciasta, chleby, ciastka i inne, ale pamiętaj, by zawsze postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie.
• Pieczenie mięs i warzyw – Frytkownica beztłuszczowa jest idealna do mięs, takich jak kurczak, ryby i wieprzowina, oraz warzyw, takich jak ziemniaki, marchewka i papryka. Gorące powietrze krążące we frytkownicy tworzy na jedzeniu chrupiącą skórkę, co jest szczególnie pożądane w przypadku mięs. Ponadto podczas pieczenia warzyw ważne jest, aby od czasu do czasu potrząsnąć koszem lub obrócić warzywa, aby zapewnić ich równomierne upieczenie.
• Smażenie: To jest to, do czego najczęściej używa się frytkownicy beztłuszczowej. Frytki, skrzydełka z kurczaka i krążki cebulowe można przyrządzać w air fryerze, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Podczas smażenia we frytkownicy ważne jest, aby podgrzać urządzenie do pożądanej temperatury, zwykle około 190-200 °C. Umieść jedzenie w koszyku frytkownicy, uważając, by go nie przepełnić. Smaż przez zalecany czas, przerzucając zawartość lub potrząsając koszem w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. 

Oto analiza porównawcza cech charakterystycznych frytek zrobionych na głębokim oleju i we frytkownicy beztłuszczowej.

Przerabianie tradycyjnych przepisów na takie do frytkownicy beztłuszczowej to prosty proces, który można przeprowadzić, pamiętając o kilku kluczowych technikach. Oto parę kroków, których należy przestrzegać, używając frytkownicy do przygotowania najbardziej popularnych rodzajów żywności:

• Zacznij od obrania i pokrojenia ziemniaków w cienkie paski, a następnie namocz je w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut, aby usunąć nadmiar skrobi.
• Rozgrzej frytkownicę beztłuszczową do temperatury 190-200°C
• Umieść ziemniaki w koszu frytkownicy i spryskaj je lekko sprayem do gotowania lub posmaruj olejem.
• Smaż je przez 15-18 minut, wstrząsając nimi lub przerzucając w trakcie, aby być pewnym, że wszystkie będą równomiernie upieczone.
• Wyjmij frytki z frytkownicy i posyp solą, pieprzem lub innymi przyprawami według własnego uznania.
• Ciesz się swoimi chrupiącymi i pysznymi frytkami!

Uwaga: W podobny sposób możesz przygotować inne przekąski/ dania dodatkowe, takie jak krążki cebulowe, paluszki mozzarelli, kulki falafelowe czy nawet chipsy bananowe. 

Tutaj możesz przeczytać analizę dotyczącą smażenia frytek na powietrzu w porównaniu do zwykłego. 

• Zacznij od przygotowania kurczaka, płucząc go, osuszając i przyprawiając wybranymi przyprawami i ziołami. Możesz też obtoczyć go w mące, jajku i bułce tartej.
• Rozgrzej frytkownicę do temperatury 170-200°C
• Umieść kurczaka w koszu frytkownicy, uważając, aby go nie przepełnić.
• Piecz kurczaka przez 18-22 minuty dla nóżek i skrzydełek oraz 25-30 minut dla większych kawałków, takich jak udka czy pałeczki. Przewróć kurczaka w połowie gotowania, aby zapewnić równomierne upieczenie.
• Wyjmij kurczaka z frytkownicy i pozwól mu dojść do siebie przez kilka minut zanim go podasz.

Grillowane warzywa

• Zacznij od przygotowania warzyw, myjąc je i krojąc na równe kawałki.
• Rozgrzej frytkownicę do 180°C i smaż cukinię, grzyby, kalafiora, szparagi, czy czerwoną paprykę doprawione oliwą, solą i pieprzem przez 8-12 minut, potrząsając nimi lub obracając w połowie gotowania.

Uwaga: Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju warzyw i modelu frytkownicy. Może być konieczne odpowiednie dostosowanie czasu gotowania. 

• Zacznij od przygotowania ryby, myjąc ją i osuszając. Dopraw ją wybranymi przyprawami i ziołami. Możesz też obtoczyć ją w mące, jajku i bułce tartej, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
• Rozgrzej frytkownicę do około 200 °C
• Umieść rybę w koszyku frytkownicy, uważając, aby go nadmiernie nie przepełnić.
• Smaż przez 8-12 minut w przypadku cieńszych filetów i 12-15 minut w przypadku grubszych filetów lub całej ryby. Jak przy większości potraw, przewracanie w połowie gotowania jest wymagane dla zapewnienia równomiernego pieczenia.
• Wyjmij rybę  z frytkownicy i pozwól im dojść do siebie przez kilka minut przed podaniem.

Chociaż frytkownice beztłuszczowe są uniwersalne i mogą być używane do gotowania wielu różnych potraw, istnieją takie dania, które nie powinny być w niej przyrządzane.

• Żywność o wysokiej zawartości cukru lub syropu: Żywność o wysokiej zawartości cukru lub syropu, taka jak ciasta lub ciastka, może łatwo przypalić się we frytkownicy. Czasem tworzy ona lepki osad, który może być trudny do czyszczenia. 
• Potrawy wymagające dużej ilości płynu: Potrawy, które wymagają dużej ilości płynu, takie jak zupy lub gulasze, nie powinny być robione we frytkownicy, ponieważ nie będą się gotować równomiernie i mogą zabrudzić urządzenie.
• Potrawy delikatne: Żywność, która jest delikatna, taka jak kraby w miękkiej skorupie albo niektóre ryby, nie powinna być smażona we frytkownicy, ponieważ może łatwo się rozpadać lub się rozgotować.
• Potrawy, które mają wilgotne, rzadkie ciasto: W przypadku potraw takich jak corn-dogi lub krewetki tempura, których ciasto bez odpowiedniej kąpieli olejowej nie stwardnieje może to oznaczać że wyniki nie będą chrupiące.

Należy pamiętać, że są to ogólne wytyczne, a konkretne potrawy, które nie powinny być przyrządzane we frytkownicy, mogą się różnić w zależności od modelu i marki. Zawsze najlepiej zapoznać się z instrukcją obsługi lub książką kucharską dostarczoną przez producenta w celu uzyskania konkretnych zaleceń.