10 najlepszych produktów do gotowania metodą sous vide

Być może najbardziej popularnym zastosowaniem gotowania sous vide jest stek, ponieważ pozwala na uzyskanie równomiernego wysmażenia od krawędzi do krawędzi, co jest praktycznie niemożliwe do osiągnięcia tradycyjnymi metodami. Ta sama zasada dotyczy innych mięs, takich jak kotlety wieprzowe, jagnięcina, a nawet dziczyzna. Metoda sous vide rozbija również tkanki łączne w twardszych kawałkach, takich jak żeberka lub łopatka, co skutkuje delikatnym, soczystym mięsem.

Kurczak, indyk i inny drób mogą łatwo wysychać podczas tradycyjnego gotowania. W przypadku sous vide temperatura jest na tyle niska, że mięso zachowuje swoje soki. Ponadto, ponieważ temperatura gotowania jest precyzyjnie kontrolowana, nie ma ryzyka niedogotowania, co jest częstym problemem w przypadku drobiu. Możesz także dodać marynaty lub przyprawy do woreczka, aby nadać mięsu smak.

Sous vide doskonale nadaje się do delikatnych ryb i owoców morza. Przegotowanie może szybko zmienić te produkty w gumowatą, suchą papkę. Dzięki sous vide można ustawić temperaturę na taki stopień, który pozwoli idealnie ugotować rybę lub owoce morza, uzyskując delikatne, soczyste rezultaty. Na przykład łosoś, krewetki i homar czerpią wiele korzyści z gotowania sous vide.

Sous vide umożliwia gotowanie jajek o różnych konsystencjach, od miękkich, przez półmiękkie, aż po twarde. Niezależnie od tego, czy chcesz uzyskać jajko na miękko z płynnym żółtkiem, czy w pełni zastygnięte żółtko, sous vide ułatwi uzyskanie idealnego jajka za każdym razem.

Sous vide pozwala na precyzyjne gotowanie warzyw, czyniąc je delikatnymi, ale nie papkowatymi. Warzywa takie jak szparagi, marchew i ziemniaki można ugotować do perfekcji, zachowując ich żywe kolory i składniki odżywcze. Ponadto, dodając zioła i przyprawy do worka sous vide, można nadać warzywom głęboki, mocny smak.

Sous vide może być używane do delikatnego gotowania owoców, rozkładając ich włókna i wydobywając naturalną słodycz. Jest to świetne rozwiązanie do przygotowywania kompotów lub wzmacniania smaku owoców takich jak gruszki, jabłka lub brzoskwinie do wykorzystania w deserach lub pikantnych potrawach.

Metodą sous vide można przygotowywać różnorodne desery, w tym kremy, serniki, a nawet ciasta. Na przykład, crème brûlée lub pots de crème przygotowywane metodą sous vide mogą być bezpośrednio w słoikach, eliminując potrzebę kąpieli wodnej w piekarniku i ułatwiając serwowanie.

Infuzje sous vide pozwalają tworzyć unikalne smaki w olejach, alkoholach i innych płynach. Na przykład, możesz wzbogacić wódkę świeżymi owocami lub stworzyć oliwę z oliwek z dodatkiem chili. Niskie i powolne ogrzewanie sous vide ułatwia wydobywanie smaków bez przegotowania lub przypalenia.

Twarde kawałki mięsa, które są zwykle duszone, takie jak krótkie żeberka lub pieczeń z łopatki, można przekształcić za pomocą gotowania sous vide. Niskie, powolne ciepło rozbija tkankę łączną, sprawiając, że mięso staje się delikatne, a jednocześnie soczyste. Metoda ta może zmienić niedrogie kawałki mięsa w luksusowe dania.

Nawet zboża i rośliny strączkowe mogą skorzystać na gotowaniu sous vide. Na przykład, można ugotować sous vide fasolę, aby była kremowa i delikatna, bez ryzyka, że pęknie lub stanie się papkowata. Możesz także gotować ziarna, takie jak farro lub jęczmień sous vide, aby uzyskać idealną teksturę al dente.

Chociaż są to jedne z najlepszych potraw do gotowania sous vide, częścią zabawy związanej z tą metodą gotowania jest eksperymentowanie i sprawdzanie, co jeszcze można wymyślić!

Pomimo tego, że precyzyjny charakter metody sous vide  poprawia jakość żywności, jej wartość odżywczą i okres przydatności do spożycia, jednocześnie niszcząc mikroorganizmy, nie jest ona idealna dla każdego rodzaju żywności lub techniki gotowania. Oto kilka przykładów:

• Żywność smażona w głębokim tłuszczu: Smażenie w głębokim tłuszczu opiera się na wysokiej temperaturze, aby szybko ugotować i schrupać żywność. Sous vide, z jego niskim i powolnym podejściem, nie nadaje się do osiągnięcia tego samego rezultatu.
• Chleb: Chleb musi być pieczony, a proces ten opiera się na suchym cieple, które pomaga mu wyrosnąć i stworzyć chrupiącą skórkę. Sous vide, ze swoim wilgotnym klimatem gotowania, nie jest do tego odpowiednie.
• Potrawy z grilla: Grillowanie polega na wysokiej temperaturze i szybkości. Chodzi o przypieczenie i ślady grillowania. Podczas gdy potrawy gotowane metodą sous vide można dokończyć na grillu, aby uzyskać odrobinę smaku, główny proces gotowania na grillu nie nadaje się do metody sous vide.
• Niektóre warzywa: Niektóre warzywa, szczególnie te bogate w celulozę, takie jak karczochy, papryka i okra, często nie reagują dobrze na gotowanie metodą sous vide i mogą mieć dziwną, nieapetyczną konsystencję. Warzywa te są zazwyczaj lepiej gotowane na parze, pieczone lub grillowane.
• Hamburgery: Chociaż technicznie możliwe jest przyrządzanie hamburgerów metodą sous vide, wiele osób uważa, że tekstura nie jest odpowiednia, ponieważ sous vide ma tendencję do ujednolicania mięsa. Ponadto, nie zachodzi reakcja Maillarda, która nadaje hamburgerom smaczną skórkę.
• Kruche wypieki: Podobnie jak w przypadku chleba, kruche wypieki opierają się na suchym cieple, aby pęcznieć i stawać się chrupiącymi. Wilgoć podczas gotowania sous vide skutkowałoby rozmoczonymi, zawiesistymi ciastami.