Jak uzyskać idealne espresso przy użyciu ekspresu ciśnieniowego?

Espresso to mały, ale mocny napój kawowy, uwielbiany przez miłośników kawy na całym świecie. Początki espresso sięgają Włoch na przełomie XX wieku, gdzie zostało stworzone jako sposób na szybkie zaparzenie skoncentrowanej filiżanki kawy.

Zasadniczo espresso to metoda parzenia kawy, która polega na przepuszczeniu gorącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmielone ziarna kawy. W rezultacie otrzymujemy małą, stężoną porcję kawy o bogatym i wyrazistym charakterze.

Jedną z cech rozpoznawczych espresso jest crema, czyli warstwa spienionej pianki o karmelowym kolorze, która tworzy się na wierzchu kawy. Crema powstaje, gdy woda pod ciśnieniem wydobywa olejki i rozpuszczalne substancje z kawy, tworząc warstwę skondensowanych olejków, nadających espresso charakterystyczny smak i aromat.

Espresso można pić samodzielnie lub jako bazę do różnych napojów kawowych, takich jak cappuccino, latte i macchiato. Ze względu na swój silny smak i skoncentrowany charakter, espresso jest często stosowane jako zastrzyk kofeiny lub jako napój deserowy po posiłku.

Sztuka przygotowania idealnego espresso stała się specjalistyczną umiejętnością w przemyśle kawowym, a bariści często spędzają lata na doskonaleniu swojej techniki. Czynniki takie jak wielkość ziarna, temperatura wody i czas ekstrakcji mają wpływ na ostateczny smak kawy, co powoduje, że espresso jest napojem złożonym i bogatym w detale.

Pomimo włoskich korzeni, espresso stało się podstawą międzynarodowej kultury kawowej , a kawiarnie w miastach na całym świecie serwują własne, unikalne interpretacje tego klasycznego napoju. Dzięki wielu różnym ekspresom do kawy można zautomatyzować cały proces parzenia i cieszyć się espresso w krótkim czasie. Na przykład wiele ekspresów ma wbudowane młynki, które mielą ziarna kawy na świeżo dla każdej porcji, zapewniając maksymalny smak i czystość. Mają one również precyzyjną kontrolę temperatury, co jest ważne dla wydobycia najlepszego możliwego smaku z ziaren kawy.

Parzenie espresso w domu bywa na początku zniechęcające, ale z odpowiednimi narzędziami i wiedzą może się okazać proste. Ważne jest, aby zrozumieć właściwy sposób parzenia espresso, ponieważ różne rodzaje przygotowania (espresso i naparu) mogą wpływać na aromat kawy. W tej części tekstu przeprowadzimy Cię przez proces parzenia espresso w domu krok po kroku, od znalezienia odpowiednich ziaren do spieniania mleka. 

• Wybierz odpowiednie ziarna kawy: Pierwszym krokiem do przygotowania idealnego espresso jest wybór odpowiednich ziaren kawy. Espresso przygotowuje się z ciemno palonych ziaren kawy, które są drobno zmielone, dzięki czemu nadają kawie skoncentrowany smak. Należy szukać ziaren oznaczonych jako „espresso roast” lub „Italian roast”, ponieważ są one przeznaczone specjalnie do parzenia espresso.
  Ziarna te są zazwyczaj ciemno palone i mają odważny, mocny smak, który dobrze się nadaje do tego napoju. Ponadto staraj się wybierać kawę w całych ziarnach zamiast wstępnie zmielonej. Całe ziarna dłużej zachowują świeżość i pozwalają na zmielenie ich do optymalnej wielkości dla ekspresu do kawy. Zawsze eksperymentuj z różnymi mieszankami i rodzajami palenia, aby znaleźć profil smakowy, który najbardziej Ci odpowiada. Niektórzy wolą wyraziste, intensywne espresso, podczas gdy inni wolą łagodniejszy, słodszy smak.
• Zmiel ziarna: Ziarna kawy muszą być zmielone do określonej wielkości, która pasuje do używanego ekspresu. Młynki do kawy występują w dwóch głównych rodzajach: młynki z ostrzami i młynki z łopatkami. Do espresso preferowane są młynki z ostrzami, ponieważ zapewniają bardziej równomierne mielenie. Wielkość ziarna do espresso powinna być drobna, jak sól kuchenna. Dzieje się tak dlatego, że ekspres przepuszcza przez kawę gorącą wodę pod wysokim ciśnieniem, a drobne zmielenie pozwala na maksymalną ekstrakcję smaku. Dobrą zasadą jest użycie 7 do 8 gramów kawy na jedną porcję. Ilość użytej kawy można dostosować do smaku.
• Rozgrzej ekspres: Rozgrzej swój ekspres do kawy włączając go na kilka minut przed użyciem. Dzięki temu temperatura wody i samego urządzenia będzie stała. Pozwoli to na uzyskanie idealnej temperatury do wydobycia najlepszego smaku i aromatu z kawy. Zaowocuje to lepszą jakością i mocniejszym zapachem espresso.
• Ubij kawę:  Tamper, czyli małe, płaskie narzędzie z uchwytem, służy do dociskania kawy ze stałym naciskiem. Celem jest stworzenie zwartego i jednolitego krążka kawy, który umożliwi równomierną ekstrakcję. Siła nacisku podczas ubijania jest ważna, ponieważ zbyt mały nacisk może spowodować nierównomierną ekstrakcję, a zbyt duży może spowodować, że woda będzie za wolno przepływać przez kawę, co spowoduje nadmierną ekstrakcję. Niektórzy bariści stosują technikę „przekręć i wypoleruj” po ubijaniu, aby zapewnić gładką i równą powierzchnię.
• Zaparz espresso: Po ubiciu kawy, portafilter jest wkładany do ekspresu i gorąca woda pod wysokim ciśnieniem przepływa przez krążek, dając w efekcie skoncentrowaną porcję espresso. Standardowa porcja espresso to około 25-30 ml, a jej zaparzenie powinno zająć około 25-30 sekund. Jeśli czas parzenia jest krótszy, kawa może być zbyt gęsta, a jeśli dłuższy, kawa może być zbyt rzadka.
• Spień mleko: Spienianie mleka to proces podgrzewania i spulchniania mleka, które następnie dodaje się do espresso, aby przygotować różne napoje na jego bazie, takie jak cappuccino, latte i macchiato. Zacznij od włożenia dyszy parowej do dzbanka i włączenia pary. Następnie ustaw dyszę w pobliżu powierzchni mleka i stopniowo opuszczaj ją, aż dotrze do dna dzbanka. Przechyl lekko dzbanek i trzymaj go pod kątem, aby stworzyć wir. Pomoże to wprowadzić powietrze do mleka, tworząc piankę. Trzymaj dyszę parową w tej samej pozycji i kontynuuj podgrzewanie mleka, aż osiągnie ono pożądaną temperaturę. Dla większości napojów jest to zazwyczaj 60-71°C. Gdy mleko zostanie podgrzane i napowietrzone, wyjmij dyszę pary i delikatnie stuknij dzbankiem o blat, aby usunąć duże bąbelki.
• Podaj: Po ekstrakcji porcji espresso i spienieniu mleka, nadszedł czas, aby je połączyć. W zależności od napoju, mleko i espresso można wlać osobno lub razem.

WSKAZÓWKA: W przypadku latte lub cappuccino należy zacząć od nalania spienionego mleka na porcję espresso. Ilość dodanej pianki może się różnić w zależności od osobistych preferencji i rodzaju przygotowywanego napoju. W przypadku macchiato, dodać niewielką ilość spienionego mleka lub pianki na wierzch porcji espresso. Udekorować napój dowolnymi dodatkami, takimi jak kakao w proszku, cynamon lub bita śmietana. Podawać espresso natychmiast, gdy jest jeszcze świeże i gorące. Espresso pije się zazwyczaj w małych ilościach i często podaje ze szklanką wody, aby oczyścić podniebienie.

Jednym z głównych składników espresso jest kofeina, która jest naturalnym środkiem pobudzającym, zapewniającym zastrzyk energii i zwiększającym czujność umysłową.

Ilość kofeiny w porcji espresso zależy od wielu czynników, w tym od rodzaju i jakości użytych ziaren, metody parzenia i wielkości porcji. Przeciętnie jedna porcja espresso zawiera od 40 do 75 miligramów kofeiny. Może się to jednak różnić w zależności od czynników wymienionych powyżej.

Podwójna porcja espresso zawiera zwykle dwa razy więcej kawy niż porcja pojedyncza, ale nie musi posiadać dwa razy więcej kofeiny. Podwójna porcja espresso może zawierać od 60 do 150 miligramów kofeiny, w zależności od wcześniej wspomnianych kryteriów.

Warto zauważyć, że ilość kofeiny w espresso jest niższa niż w zwykłej filiżance kawy. Typowa 220 mililitrowa filiżanka kawy zawiera od 95 do 200 miligramów kofeiny, w zależności od metody parzenia i rodzaju użytych ziaren. Ponieważ jednak espresso jest spożywane w skoncentrowanej formie, może dostarczyć silnego zastrzyku energii.

Oto kilka ciekawych faktów na temat kofeiny i espresso:

• Kofeina jest najczęściej spożywanym narkotykiem psychoaktywnym na świecie i znajduje się w różnych produktach spożywczych i napojach, w tym w kawie, herbacie, napojach gazowanych i czekoladzie.
• Kofeina może mieć również wpływ na zachowanie człowieka, ponieważ jest naturalnym środkiem pobudzającym, który może pomóc zwiększyć czujność umysłową, przyspieszyć metabolizm i zwiększyć wydajność fizyczną.
• Espresso nie jest rodzajem ziaren kawy, ale raczej metodą jej przygotowania.
• Pierwszy ekspres ciśnieniowy został wynaleziony w 1901 roku przez Włocha Luigi Bezzera w celu rozwiązania problemów z wydajnością. Szefowie fabryk zauważyli, o ile bardziej wydajni byli pracownicy po przerwie na kawę. Ale był jeden duży minus: Przerwa na kawę trwała zbyt długo, ponieważ każda kawa musiała być parzona w małych partiach – zwykle jako coś podobnego do tego, co uważamy za kawę po turecku. Luigi zbudował więc maszynę, która była w stanie przygotować bardzo skoncentrowane, łatwe do przełknięcia napoje w zaledwie pół minuty.
• Firma Nestlé Portugal ustanowiła niedawno światowy rekord Guinnessa, przygotowując 21 000 porcji espresso w ciągu jednej godziny. Rekord dotyczący „największej liczby porcji espresso wykonanych w ciągu godziny przez jeden zespół” został ustanowiony przez 300 profesjonalnych baristów.
• Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na działanie kofeiny niż inni i mogą doświadczyć negatywnych skutków ubocznych, takich jak trema, niepokój czy bezsenność, jeśli spożyją zbyt dużo kofeiny.

Jeśli jesteś miłośnikiem kawy, być może zdarzyło Ci się zastanawiać, jaka jest różnica między espresso a zwykłą kawą. Chociaż zarówno jedno, jak i drugie powstaje z tego samego źródła, czyli ziaren kawy, są one przygotowywane i podawane w różny sposób, co skutkuje odmiennymi profilami smakowymi.

Najpierw zdefiniujmy różnice w procesie. Espresso to rodzaj kawy przygotowywanej poprzez przepuszczenie gorącej wody przez ściśnięte, drobno zmielone ziarna kawy. W wyniku tej metody powstaje skoncentrowana kawa, która jest intensywna, gęsta i często określana jako „mocna”. Proces parzenia trwa zwykle około 25 sekund i skutkuje niewielką ilością płynu, zwykle około 30 ml.

Zwykła kawa, z drugiej strony, jest przygotowywana poprzez parzenie grubo zmielonych ziaren kawy w gorącej wodzie przez kilka minut. Ta metoda pozwala wodzie wydobyć z kawy jej aromaty, olejki i kofeinę, dzięki czemu powstaje mniej skoncentrowany napój. Zwykła kawa jest zazwyczaj podawana w większych porcjach, od kilku mililitrów do kilku filiżanek.

Odpowiednie zmielenie ziaren jest kluczowe dla uzyskania aromatycznej filiżanki kawy lub espresso. W przypadku espresso preferowane jest drobne mielenie, ponieważ wystawia ono większą powierzchnię kawy na działanie wody, co powoduje szybką i skuteczną ekstrakcję. Z drugiej strony, w przypadku kawy zalecane jest grubsze mielenie, aby zapobiec nadmiernej ekstrakcji. Zmniejszona powierzchnia grubszego mielenia pozwala wodzie wydobyć odpowiednią ilość aromatu z fusów, co skutkuje dobrze wyważoną i pyszną filiżanką kawy. 

Kolejną kluczową różnicą pomiędzy espresso a zwykłą kawą jest ich profil smakowy. Espresso jest znane z odważnego, mocnego smaku, który często jest opisywany jako gorzki lub wyrazisty. Taki profil smakowy uzyskuje się dzięki metodzie parzenia, w której gorąca woda przepływa przez kawę pod wysokim ciśnieniem. Zwykła kawa, z drugiej strony, ma bardziej wyrafinowany i subtelny profil smakowy, z nutami czekolady lub karmelu, w zależności od użytych ziaren i metody parzenia.

Jeśli chodzi o sprzęt do parzenia, ekspresy ciśnieniowe są zazwyczaj bardziej złożone i droższe niż zwykłe ekspresy do kawy. Wykorzystują one połączenie wysokiego ciśnienia, precyzyjnej kontroli temperatury i specjalistycznych filtrów, aby uzyskać jednolitą porcję espresso. Z drugiej strony, zwykłe ekspresy do kawy mogą być tak proste jak ekspres przelewowy lub tak skomplikowane jak prasa francuska lub system zalewowy.

Podsumowując, choć espresso i zwykła kawa pochodzą z tego samego źródła, są to odrębne napoje o różnych profilach smakowych i metodach parzenia. Niezależnie od tego, czy preferujesz śmiały i skoncentrowany smak espresso, czy też subtelny i złożony smak zwykłej kawy, każdy znajdzie napój kawowy odpowiadający swoim preferencjom.

A jeśli na ogół przygotowujesz swoją kawę w czajniku, a Twoje urządzenie nie jest już najlepszej jakości, zobacz nasz artykuł z przewodnikiem po najlepszych czajnikach elektrycznych.

• Americano – dodaj gorącą wodę do porcji espresso, aby uzyskać większy napój kawowy o mocy podobnej do kawy z ekspresu ciśnieniowego.
• Latte – do porcji espresso dodaj gorące mleko, a następnie pokryj je cienką warstwą spienionego mleka.
• Cappuccino – Podobny do latte, ale z równymi częściami mleka gorącego, spienionego i espresso.
• Macchiato – porcja espresso z niewielką ilością spienionego mleka na wierzchu.
• Mocha – Syrop czekoladowy i spienione mleko dodawane do espresso, a na wierzchu bita śmietana.
• Flat white – podobne do latte, ale z większą ilością espresso i mniejszą ilością spienionego mleka.
• Affogato – porcja espresso podawana z gałką lodów waniliowych.
• Cortado – porcja espresso z niewielką ilością mleka.
• Espresso con panna – porcja espresso z bitą śmietaną.