Przewodnik po grillowaniu mięsa: Sprawdzone metody i przepisy

Grillowanie udek z kurczaka to pyszny i prosty sposób na przygotowanie tego smakowitego kawałka mięsa. Oto jak grillować udka z kurczaka krok po kroku:

• Przygotuj udka z kurczaka: Zacznij od usunięcia nadmiaru tłuszczu lub skóry z udek i opłucz je pod zimną wodą. Osusz kurczaka papierowymi ręcznikami i dopraw obie strony obficie solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz również zamarynować udka z kurczaka na kilka godzin lub na noc, aby nadać im dodatkowy smak.
• Rozgrzej grill: Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, czyli około 200°C. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, rozpal węgle i poczekaj aż staną się szare zanim umieścisz kurczaka na grillu. 
• Przypraw kurczaka: W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, słodką paprykę, czosnek w proszku, mieloną cebulę, tymianek, oregano i pieprz cayenne (jeśli lubisz). Natrzyj mieszanką udka z kurczaka, upewniając się, że są dobrze pokryte.
• Nasmaruj olejem ruszt grilla: Używając szczypców i ręcznika papierowego, posmaruj lekko olejem ruszt grilla, aby uniknąć przywierania kurczaka.
• Grilluj udka z kurczaka: Umieść udka z kurczaka na grillu, skórą do dołu. Zamknij pokrywę i trzymaj przez 5-6 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie chrupiąca i zarumieniona. Przewróć kurczaka na drugą stronę i piecz przez kolejne 5-6 minut lub do momentu, gdy temperatura kurczaka osiągnie 70°C.
• Sprawdź, czy jest gotowy: Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że kurczak jest upieczony do odpowiedniej temperatury. Jeśli nie jest gotowy, kontynuuj grillowanie, aż osiągnie pożądaną temperaturę.
• Odstaw kurczaka: Gdy kurczak jest zrobiony, zdejmij go z grilla i pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed podaniem. Pozwoli to na ponowne rozprowadzenie soków i zapewni, że mięso będzie delikatne i soczyste. Smacznego!

• Rozgrzej swojego grilla do średnio wysokiej temperatury (ok. 200°C) .
• Podczas gdy grill się rozgrzewa, przygotuj marynatę. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, sól, czarny pieprz i wszelkie dodatkowe przyprawy, które zechcesz dodać.
• Umieść piersi z kurczaka w zamykanym plastikowym woreczku lub płytkim naczyniu. Polej piersi marynatą, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Zamknij woreczek lub przykryj naczynie plastikową folią i marynuj w lodówce przez co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin).
• Umieść piersi z kurczaka na rozgrzanym grillu. Piecz przez około 6-7 minut z każdej strony lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 70°C (do sprawdzenia użyj termometru do mięsa). Możesz również sprawdzić, czy kurczak jest gotowy, nacinając jego najgrubszą część, aby upewnić się, że nie jest już różowy.
• Po upieczeniu kurczaka, zdejmij go z grilla i pozwól mu odpocząć przez kilka minut przed pokrojeniem i podaniem. Smacznego!

Aby dowiedzieć się więcej o naukowym podejściu do określania, kiedy żywność jest gotowa, możesz przeczytać opracowanie dotyczące wykrywania stanu ugotowania grillowanego kurczaka za pomocą elektronicznego nosa i technik wizji komputerowej .

• Rozgrzej swój grill do wysokiej temperatury (około 230-260°C) przez co najmniej 10 minut, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący.
• Podczas gdy grill się rozgrzewa, wyjmij steki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 30 minut do godziny. To pomoże im usmażyć się bardziej równomiernie.
• Osusz steki papierowymi ręcznikami i dopraw obficie obie strony solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Możesz również dodać inne przyprawy, takie jak mielony czosnek lub posiekane zioła, jeśli chcesz.
• Skrop odrobiną oliwy z oliwek obie strony steku i wetrzyj ją rękami, aby uzyskać cienką, równomierną powłokę.
• Gdy grill jest już gorący, umieść steki na ruszcie i pozwól im smażyć się przez około 3-4 minuty z jednej strony, nie ruszając ich. Dzięki temu na powierzchni mięsa pojawi się ładna skórka.
• Odwróć steki szczypcami i smaż je przez kolejne 3-4 minuty z drugiej strony. Aby stek był średnio krwisty, jego temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 50-60°C. Temperaturę możesz sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wysmażony stek, możesz smażyć go jeszcze przez minutę lub dwie z każdej strony, ale uważaj, aby nie przesadzić.
• Gdy stek będzie już gotowy, zdejmij go z grilla i pozostaw na kilka minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki rozprowadzą się po mięsie i będzie ono bardziej miękkie.

PRO TIP: Jeśli chcesz dodać swojemu stekowi dodatkowego smaku, możesz posmarować go roztopionym masłem lub wybranym sosem podczas ostatniej minuty gotowania.

• Rozgrzej swój grill do średnio wysokiej temperatury (200-230°C).
• Podziel mieloną wołowinę na 4 równe porcje i uformuj każdą z nich w kotlet, robiąc w środku wgłębienie kciukiem, aby zapobiec nadymaniu się podczas gotowania. Dopraw obie strony każdego kawałka solą i pieprzem.
• Umieść kotlety na gorącym ruszcie i zamknij pokrywę. Gotuj przez 4-5 minut z jednej strony, następnie odwróć i gotuj przez dodatkowe 3-4 minuty z drugiej.
• Jeśli używasz sera, połóż plasterek na każdym kotlecie w ostatniej minucie pieczenia, aby umożliwić jego roztopienie. Zdejmij kotlety z grilla i pozwól im odpocząć przez kilka minut.
• W międzyczasie, lekko opiecz bułki na grillu przez 30 do 60 sekund.
• Ułóż burgery z wybranymi dodatkami i delektuj się do woli!

PRO TIPS: 

• Nie przepracuj mięsa podczas formowania kotletów, aby nie stały się twarde.
• Przewróć burgery tylko raz, aby mieć pewność, że upieką się równomiernie.
• Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę kotletów, która powinna osiągnąć 70°C, aby wołowina była uznana za w pełni upieczoną.

• Wybierz odpowiedni rodzaj żeberek: Istnieją różne rodzaje żeberek, ale najczęściej używane do grillowania są schabowe (baby back ribs) i boczkowe (spare ribs). Żeberka schabowe są mniejsze, chudsze i gotują się szybciej, natomiast żeberka boczkowe są większe, bardziej mięsiste i potrzebują więcej czasu.
• Przygotuj żeberka: Usuń błonę z tylnej części żeberek, ponieważ może być ona twarda do przeżuwania. Możesz użyć noża, aby ją poluzować, a następnie ściągnąć. Opłucz żeberka zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
• Przypraw żeberka: Natrzyj żeberka ulubioną suchą mieszanką lub marynatą. To nada im smaku i pomoże zmiękczyć mięso. Możesz użyć kupionej marynaty lub zrobić własną, łącząc sól, pieprz, czosnek w proszku, paprykę i inne przyprawy, które lubisz.
• Rozgrzej grill: Rozgrzej swojego grilla do średnio wysokiej temperatury, około 190-200°C.
• Przygotuj grilla: Jeśli używasz grilla gazowego, wyłącz jeden z palników i pozostaw drugi włączony. W ten sposób powstanie pośrednie ciepło, które pomoże równomiernie upiec żeberka. Jeśli używasz grilla węglowego, ułóż węgiel drzewny z jednej strony grilla.
• Umieść żeberka na grillu: Umieść żeberka na grillu stroną z kością w dół. Zamknij pokrywę i pozwól im się smażyć przez około 45 minut do godziny.
• Odwróć żeberka: Po pierwszej godzinie, odwróć żeberka na drugą stronę i gotuj je przez kolejne 30-45 minut. Na tym etapie możesz posmarować je swoim ulubionym sosem BBQ, ale pamiętaj, aby nie dodawać go zbyt wcześnie, bo może się przypalić.
• Sprawdź, czy są gotowe: Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę żeberek. W przypadku wieprzowiny powinna ona osiągnąć 60°C.
• Zdejmij z grilla: Gdy żeberka są już gotowe, zdejmij je z grilla i pozwól im odpocząć przez 5-10 minut. Pozwoli to na ponowne rozprowadzenie soków, dzięki czemu mięso będzie bardziej miękkie. Pokrój żeberka w plastry i podawaj z dodatkowym sosem BBQ.

• Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 190-200°C.
• Posmaruj filety oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem z obu stron.
• Umieść filety z łososia na grillu, skórą do dołu, jeśli używasz filetów ze skórą. 
• Zamknij pokrywę grilla i piecz przez 3-4 minuty.
• Łopatką ostrożnie przewróć filety z łososia na drugą stronę i kontynuuj grillowanie przez kolejne 3-4 minuty. Dokładny czas smażenia będzie zależał od grubości filetów z łososia i pożądanego efektu.
• Kiedy łosoś będzie już ugotowany, zdejmij go z grilla i przełóż na półmisek. Wyciśnij świeży sok z cytryny na wierzch i podawaj.
• Łososia podawaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak grillowane warzywa lub zielona sałatka.

• Rozgrzej swój grill do średnio wysokiej temperatury, około 190-200°C.
• Posmaruj obie strony schabu oliwą z oliwek.
• Dopraw obie strony mieszanką przypraw. W małej misce wymieszaj ze sobą sól, czarny pieprz, czosnek w proszku i mieloną cebulę.
• Gdy grill jest już rozgrzany, umieść kotlety na grillu i smaż przez 4-5 minut z jednej strony. Zamknij pokrywę grilla.
• Przewróć kotlety na drugą stronę i grilluj przez kolejne 4-5 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C.
• Zdejmij kotlety z grilla i pozwól im odpocząć przez kilka minut przed podaniem.
• Rozkoszuj się swoimi pysznymi i soczystymi grillowanymi kotletami schabowymi!

UWAGA: W przypadku cieńszych kotletów  należy odpowiednio skrócić czas gotowania. Ważne jest, aby używać termometru do mięsa, aby upewnić się, że schab jest ugotowany do bezpiecznej temperatury 60°C.

Tutaj możesz dowiedzieć się więcej o różnych technikach analitycznych stosowanych do wykrywania związków smakowych w grillowanym mięsie. W pracy przedstawiono charakterystykę smakową gotowanych produktów mięsnych ze szczególnym uwzględnieniem grillowania oraz czynniki wpływające na ich wytwarzanie w celu zapewnienia najlepszej jakości.